На русском языке
Ученые из Китая обнаружили естественную альтернативу синтетическим консервантам. Эфирное масло корицы успешно уничтожает бактерии, ответственные за порчу рыбы и мяса. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Food Bioscience.
В ходе экспериментов, масло корицы продемонстрировало высокую эффективность в подавлении роста Shewanella putrefaciens — микроорганизма, вызывающего гниение белковых продуктов даже при низких температурах хранения. Уже при очень низких концентрациях масло препятствовало размножению бактерий, повреждая их клеточные мембраны и нарушая целостность клеток, что приводило к утечке важных внутриклеточных веществ. Кроме того, эфирное масло корицы повышало уровень активных форм кислорода, вызывая окислительный стресс и гибель бактериальных клеток.
Молекулярный анализ выявил, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, активно вмешивается в ключевые метаболические процессы бактерий, такие как синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это лишает бактерии необходимой энергии и способности к восстановлению поврежденных клеточных структур.
Исследователи полагают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и действенным природным консервантом, способным значительно продлевать срок хранения мясных и рыбных продуктов без использования химических добавок. В дальнейших планах ученых — тестирование этой технологии в условиях реального пищевого производства.
Следует отметить, что ранее было выявлено и потенциальное побочное действие корицы: активное вещество циннамальдегид может ускорять выведение некоторых лекарств из организма, тем самым снижая их терапевтическую эффективность.
Em português europeu
Cientistas chineses descobriram uma alternativa natural aos conservantes sintéticos. O óleo essencial de canela demonstrou ser eficaz na eliminação de bactérias responsáveis pela deterioração de peixe e carne. Os resultados do estudo foram publicados na revista científica Food Bioscience.
Durante os experimentos, o óleo de canela mostrou alta eficácia na inibição do crescimento de Shewanella putrefaciens — um microrganismo que causa a putrefação de produtos proteicos mesmo a baixas temperaturas de armazenamento. Mesmo em concentrações muito baixas, o óleo impedia a reprodução das bactérias, danificando as suas membranas celulares e comprometendo a integridade das células, levando à fuga de substâncias intracelulares importantes. Adicionalmente, o óleo essencial de canela aumentou os níveis de espécies reativas de oxigénio, provocando stress oxidativo e a morte das células bacterianas.
A análise molecular revelou que o trans-cinamaldeído, o principal componente do óleo, interfere ativamente em processos metabólicos bacterianos chave, como a síntese de nucleotídeos, aminoácidos e lípidos. Isso priva as bactérias da energia necessária e da capacidade de reparar estruturas celulares danificadas.
Os investigadores acreditam que o óleo essencial de canela pode tornar-se um conservante natural seguro e eficaz, capaz de prolongar significativamente o prazo de validade de produtos de carne e peixe sem o uso de aditivos químicos. Os próximos passos dos cientistas incluem testar esta tecnologia em condições reais de produção alimentar.
É importante notar que, anteriormente, também foi identificado um potencial efeito secundário da canela: o cinamaldeído, uma substância ativa da especiaria, pode acelerar a eliminação de certos medicamentos do organismo, diminuindo assim a sua eficácia terapêutica.
Este artigo é baseado em pesquisas científicas e não deve ser considerado aconselhamento médico ou nutricional. Consulte um profissional de saúde para quaisquer questões relacionadas com a sua dieta ou medicação.
